Visi ketaus virtuvės reikmenys turi vieną svarbią savybę: jie yra liejami iš išlydyto plieno ir geležies, priešingai nei neketiniai virtuvės reikmenys, pagaminti iš aliuminio arba nerūdijančio plieno.

Šis procesas ne tik leidžia jiems patekti tiesiai nuo viryklės į orkaitę arba virš ugnies, bet ir paverčia juos praktiškai nesugriaunamais.„American's Test Kitchen“ vedėja Bridget Lancaster paaiškino, kad liejimo proceso rezultatas yra viena tvirta įranga: tai reiškia, kad mažiau smulkių gabalėlių, kurie gali sugesti arba nulūžti.Liejimo procesas taip pat leidžia produktams tolygiai palaikyti aukštą ir žemą temperatūrą nuo deginimo iki troškinimo.Šį patvarumo ir universalumo derinį Grace Young, knygos „Kepimas maišant iki dangaus krašto“ autorė, pavadino ketų „virtuvės darbiniu arkliu“.

Ketaus indai paprastai skirstomi į dvi kategorijas:

Olandiška orkaitė, gilus puodas su sandariu dangčiu, kuris tradiciškai gaminamas iš ketaus arba emaliuoto ketaus

Ir visa kita, įskaitant keptuves, keptuves, kepimo indus ir keptuves.

„Tai viena geriausių investicijų į virtuvę, kuri greičiausiai bus perduota kelioms kartoms“, – sakė Youngas.„Jei naudosite jį atsargiai ir laikysite tinkamai pagardintą, tai atsipirks dešimtmečiais ilgais skaniais patiekalais.