Jei klausiate: „Kuo skiriasi olandiška orkaitė ir ketaus?tikriausiai iš tikrųjų turite omenyje: „Kuo skiriasi ketus nuo emaliuoto ketaus?Ir tai geras klausimas!Suskaidykime viską.

Kas yra olandiška orkaitė?

Olandiška orkaitė iš esmės yra didelis puodas arba virdulys, dažniausiai pagamintas iš ketaus, su sandariu dangčiu, todėl garai negali išeiti.Olandiškos orkaitės naudojamos gaminant drėgnus būdus, pvz., troškinti ir troškinti (nors uždengtos dangčiu, jos taip pat puikiai tinka kepti ar net duonai kepti).Tradiciškai viename iš jų gaminate troškintą jautieną, čili, sriubas ir troškinius.Šis maisto gaminimo įrankis ir metodas atkeliavo iš Pensilvanijos olandų 1700-aisiais.

Nuogos ketaus olandiškos krosnys žadina laužus;nors ir ne visada, šie kaimiškesnės išvaizdos puodai dažnai turi kojeles ir rankenėlę, tačiau šiais laikais dažnai manome, kad olandiška orkaitė yra didelis, plokščiadugnis ketaus puodas su rankenomis, uždengtas šviesus, blizgus emalis.

Tačiau prieš pradėdami dirbti su emaliu, pažvelkime į tai, kas dažnai yra po šiuo ryškiu išoriniu apvalkalu.

Kas yra ketaus?

Yra dvi pagrindinės ketaus rūšys: įprastas ir emaliuotas.Įprastas ketus datuojamas V amžiuje prieš Kristų ir efektyviai sugeria, praleidžia ir išlaiko šilumą.Nors kai kurie sako, kad ketus įkaista ilgiau nei kiti virtuvės reikmenys, jis ilgiau išlieka karštas, todėl fajitas dažnai patiekiamas ant ketaus keptuvės.

Taigi, nors olandiška orkaitė visada yra didelis puodas su sandariai priglundančiu dangčiu, „ketaus“ pati savaime yra tik medžiaga ir ji gali būti įvairių formų, dažniausiai minėta keptuvė.

Ketaus reikia pagardinti, o tai suteikia jai natūralią nelipnią apdailą ir sukuria paviršių, kuris nereaguoja ir nesugeria maisto skonio.Kai turite nepagardintą ketaus keptuvę, ji reaguos į jūsų rūgštų maistą – pomidorus, citrinų sultis, actą – sukels metalo skonį ir pakeis spalvą.Tai nėra tas sunkusis metalas, kurio mes siekiame.Ir tikriausiai nereikėtų pomidorų padažo troškinti ar troškinti ketaus puode daug daug valandų.

„Tinkamai pagardintas ketus yra originali neprideganti keptuvė“, – daugelis šefų veteranų ir pradedančiųjų sutinka, kad tai yra geriausias kepimo indas, skirtas kepti ir juodinti.

Puikiai tinka kepti ant grotelių ar po broileriu.Mėsą galite apkepti, tada uždengti ir įdėti į orkaitę, kad iškeptų.Kad išliktų prieskoniais, nuvalykite jį popieriniu rankšluosčiu arba minkštu skudurėliu ir, jei reikia, švelniai nušveiskite nailoniniu tamponu.Nenaudokite muilo.Jei turite paprastą ketaus olandišką orkaitę, rūpinkitės ja taip pat, kaip savo keptuvę.

Kas yra emaliuotas ketus?

Emalio indai gali būti ketaus arba plieniniai indai, padengti plonais ryškiaspalvio porceliano emalio sluoksniais.Emaliuotas ketus yra geras šilumos laidininkas.Emaliuotas plienas nėra.Bet kurio tipo emalio dirbinius gana lengva valyti ir jie nesąveikauja su rūgštiniais ingredientais, tačiau dėl didelio karščio paviršius gali įtrūkti – įprastomis kepimo sąlygomis emaliuotas ketus lengvai pereina nuo viryklės iki orkaitės.Jums reikia naudoti tik plastikinius arba medinius indus su emaliu, kad nesubraižytumėte jų (ir valydami nenaudokite šiurkščių šveitiklių).Nors jį galima plauti indaplovėje, geriausia plauti rankomis, kad pailgintumėte jo tarnavimo laiką.